スフォリアテッラは、17世紀から伝わる伝統イタリアンドルチェです。ナポリに古くから伝わり、貝殻をかたどった形で、アマルフィ地方の修道院が発祥と言われています。

手作業でパイ生地を何層も重ね、一枚一枚が【バリっバリ】に焼きあがるように作られています。本場イタリアでは、リコッタチーズ、シナモン、オレンジが入っていますが、オスピターレでは日本人により合った味わいへと工夫を重ね、プレーン味にはクリームチーズ、シナモン、オレンジが入っています。

通常のパイはバターをふんだんに使用していますが、スフォリアテッラではバターを一切使わずに、オリーブオイルと純正ラードを使用し、低温焼成中に大半の油分がオーブン鉄板に落ち、生地がバリっバリになるようにしています。

通常のパイは発酵させて、高温にて短時間で焼き上げるのに対して、スフォリアテッラは発酵させずに、低温でじっくり焼き上げます。